Lo que Necesitas Saber Sobre el Síndrome del Restaurante Chino

Algunas personas experimentan síntomas, como dolores de cabeza y sudoración, después de comer en restaurantes chinos. La comunidad médica una vez llamó a este grupo de síntomas el síndrome del restaurante chino. Los médicos ahora lo llaman complejo de síntomas MSG.

El glutamato monosódico (MSG) es un aditivo alimentario que mejora el sabor. Se usa comúnmente en restaurantes y alimentos pre envasados.

Si bien hay muchos informes anecdóticos de síntomas inducidos por MSG, la investigación científica sobre el síndrome es limitada.

Como resultado, el uso de MSG sigue siendo controvertido. Algunos restaurantes chinos anuncian que no tienen MSG.

Siga leyendo para obtener más información sobre el complejo de síntomas MSG y los efectos sobre la salud de este aditivo.

¿Qué es el síndrome del restaurante chino?

síndrome del restaurante chino
síndrome del restaurante chino

El término síndrome del restaurante chino ya no es de uso profesional, aunque algunas personas aún pueden usar la frase para explicar sus síntomas.

Los síntomas informados incluyen:

  • dificultades para respirar
  • Dolor de pecho
  • enrojecimiento de la cara
  • un dolor de cabeza
  • entumecimiento o dolor ardiente en la boca
  • una frecuencia cardíaca rápida
  • transpiración
  • hinchazón de la cara

Algunas veces, los síntomas pueden ser severos. Un informe de caso publicado en el Indian Journal of Critical Care Medicine describe a un hombre de 23 años que experimentó una hinchazón severa en la boca después de comer comida china. No pudo hablar y tuvo serias dificultades para tragar saliva.

Causas

Si bien el complejo de síntomas MSG probablemente está relacionado con la ingesta de glutamato monosódico, los investigadores aún no están del todo seguros de qué causa los síntomas.

Si bien el MSG puede no afectar a todos, parece que algunas personas son extremadamente sensibles a él u otros aditivos alimentarios.

Qué saber sobre el glutamato monosódico

Está hecho de glutamato, que es una forma de ácido glutámico, un aminoácido que está presente de forma natural en muchos alimentos.

El cuerpo humano también produce glutamato y lo requiere para varias funciones, incluido el aprendizaje y la memoria.

MSG se utiliza para mejorar el sabor, y comúnmente se agrega a la comida china, carnes procesadas y productos enlatados.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) considera que el MSG “en general se reconoce como seguro”.

Sin embargo, debido a que la FDA ha recibido muchos informes de reacciones negativas al glutamato monosódico, la administración exige que los fabricantes incluyan glutamato monosódico añadido en las etiquetas de los alimentos.

Investigación

Relativamente pocos estudios han investigado los efectos del glutamato monosódico, especialmente en los últimos años.

Un estudio del año 2000 incluyó a 130 personas que se auto-informaron como sensibles al glutamato monosódico. Se les administró MSG o un placebo .

De esos participantes, el 38.5 por ciento reaccionó solo al glutamato monosódico, el 13.1 por ciento reaccionó solo al placebo y el 14.6 por ciento reaccionó al glutamato monosódico y al placebo.

Las reacciones fueron generalmente leves. Una mayor dosis de glutamato monosódico sin la presencia de alimentos es más probable que cause una reacción.

Sin embargo, los investigadores no pudieron replicar los resultados cuando repitieron la prueba con los mismos participantes. Esto sugiere que factores externos, como la ingesta de alimentos, pueden haber causado las reacciones.

En 2016, una revisión de estudios concluyó que comer MSG con alimentos no tuvo una influencia significativa en la aparición de dolores de cabeza.

Sin embargo, un estudio incluido en la revisión informó un vínculo significativo entre el consumo de glutamato monosódico y dolores de cabeza en las mujeres participantes.

Los autores concluyeron que, en general, los métodos utilizados no podían producir resultados confiables y consistentes y que se necesita más investigación.

Es importante tener en cuenta que una organización que promueve el uso de glutamato emplea a uno de estos autores.

Los investigadores comúnmente administran MSG a ratones para inducir la obesidad . En la última década, algunas personas se han preguntado si el consumo de MSG también está relacionado con el exceso de peso en los seres humanos.

Un estudio de 2011 encontró que el glutamato monosódico se asoció con un aumento en el peso en adultos chinos sanos. Sin embargo, ha habido resultados contradictorios .

Se necesita más investigación para determinar el efecto de MSG en el cuerpo.

Efectos secundarios del glutamato monosódico

La gente informa varios problemas de salud que asocian con MSG. Según un estudio coreano de 2014 , las quejas más comunes fueron:

  • sed (84.5 por ciento)
  • somnolencia (55.7 por ciento)
  • debilidad (34.5 por ciento)
  • náusea (30.2 por ciento)
  • un dolor de cabeza (14.7 por ciento)

El complejo de síntomas MSG también puede causar:

  • sudoración excesiva
  • enrojecimiento de la piel
  • una sensación de hormigueo en la piel
  • entumecimiento o ardor en la boca

Los síntomas graves y que amenazan la vida son raros. Se parecen a los síntomas de una reacción alérgica e incluyen:

  • Dolor de pecho
  • respiración dificultosa
  • un latido cardíaco irregular o rápido
  • hinchazón en la garganta o cara

Las personas que experimentan síntomas severos deben buscar atención médica de emergencia.

Tratamiento

El tratamiento para el complejo de síntomas MSG varía, dependiendo de los síntomas y su gravedad.

Síntomas leves

Los síntomas leves generalmente desaparecen sin tratamiento. Una persona con estos síntomas puede beneficiarse de:

  • agua potable para mantenerse hidratado
  • descansar
  • beber té de jengibre o menta para reducir las náuseas
  • tomar analgésicos de venta libre (OTC), si una persona tiene dolor de cabeza

Síntomas severos

Un médico puede recomendar OTC o medicamentos recetados para aliviar estos síntomas. Los tratamientos incluyen:

  • medicamentos antihistamínicos para problemas respiratorios, hinchazón facial o latidos cardíacos anormales
  • una inyección de epinefrina (adrenalina) para reacciones potencialmente mortales

Prevención

La única forma de prevenir por completo el complejo del síndrome MSG es dejar de comer alimentos que contengan el aditivo.

Las personas con síntomas muy leves pueden evitarlos al ingerir pequeñas cantidades de alimentos que contienen glutamato monosódico.

Cualquier persona con sensibilidad al MSG debería verificar si está incluido en las etiquetas de los alimentos. Recuerde también verificar el nombre completo: glutamato monosódico.

El aditivo generalmente está presente en:

  • carnes empacadas y procesadas, como hot dogs
  • extractos de carne, como extracto de cerdo
  • caldo
  • Vegetales enlatados
  • patatas fritas
  • sopas y acciones

MSG también se conoce como:

  • E621
  • proteína hidrolizada
  • maltodextrina
  • Almidón alimenticio modificado

Algunas personas prefieren comer en restaurantes chinos sin MSG. Otros tipos de restaurantes también usan MSG, por lo que es esencial preguntar antes de pedir comida.

Evitar el glutamato natural

Las personas que son muy sensibles al glutamato monosódico también pueden necesitar evitar los alimentos que contienen altas cantidades de glutamato natural.

El glutamato natural está presente en lo siguiente:

  • quesos maduros
  • carnes curadas
  • carnes estofadas
  • caldos de hueso
  • pescados y mariscos
  • salsa de pescado y salsa de ostras
  • proteína de soya
  • salsa de soja
  • hongos
  • tomates maduros y jugo de tomate
  • jugo de uva
  • extracto de levadura
  • cebada malteada, que se usa en cerveza y pan
  • nueces

Evitar los glutamatos naturales puede ser un desafío, pero un médico o dietista puede brindar orientación y desarrollar un plan de alimentación baja en glutamato.

Cuándo ver a un doctor

Una persona debería ver a un médico si los síntomas son severos o persistentes.

Cualquier persona con dificultades para respirar, dolor en el pecho o hinchazón de la garganta debe buscar atención médica de emergencia.

Para evaluar los síntomas de una persona, un médico puede preguntar:

  • cuando la persona comió comida china por última vez
  • si la persona ha comido recientemente alimentos que contenían MSG

Dependiendo de los síntomas, el médico también puede:

  • verifica la frecuencia cardíaca
  • examinar las vías respiratorias en busca de bloqueos
  • realizar un electrocardiograma para verificar si hay un ritmo cardíaco anormal

Resumen

Los efectos del complejo del síndrome MSG generalmente pasan rápidamente. La gente a menudo se siente mejor en unas pocas horas.

Mientras tanto, los remedios caseros pueden aliviar la incomodidad.

Sin embargo, cualquier persona que tenga una reacción potencialmente mortal al glutamato monosódico debe recibir una inyección de epinefrina, como las que se venden con las marcas Adrenaclick o EpiPen. Tenga mucho cuidado cuando salga a comer o compre alimentos envasados o procesados.

Un dietista puede ayudar a determinar qué alimentos son seguros.

Lo que Necesitas Saber Sobre el Síndrome del Restaurante Chino
5 (100%) 1 vote
error: Content is protected !!